酸菜自肉是一道经典的川菜，口感鲜美，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。下面，我们来详细介绍一下酸菜自肉的做法。

原材料准备

制作酸菜自肉需要准备以下原材料：猪肉五花肉500克、酸菜500克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、鸡精适量、盐适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、醋适量。

步骤一：猪肉处理

将猪肉切成小块，放入锅中，加入适量的料酒和水，煮至熟烂。捞出猪肉块，切成薄片备用。

步骤二：酸菜处理

将酸菜洗净，切成小段，用清水浸泡半小时，去除过多的盐分和酸味。然后将酸菜沥干水分备用。

步骤三：炒制酱料

将葱姜蒜切成末，干辣椒剪成小段备用。锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。

步骤四：炒制酸菜

将酸菜放入锅中，翻炒均匀，加入适量的水，煮开后转小火煮20分钟，让酸菜变软烂。

步骤五：炒制猪肉

将切好的猪肉放入锅中，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉和花椒粉，翻炒均匀。

步骤六：烹制酸菜自肉

将炒好的猪肉放入煮好的酸菜中，翻炒均匀，加入适量的醋，再煮5分钟即可。

小贴士

1. 猪肉可以用五花肉或者瘦肉，但五花肉更加入味。

2. 酸菜要先用清水浸泡，去除过多的盐分和酸味，否则会影响口感。

3. 炒制酱料时要火候适中，避免炒糊。

4. 猪肉煮熟后切片，切片要均匀，否则口感会不好。

5. 炒制猪肉时要翻炒均匀，让猪肉入味。

6. 烹制酸菜自肉时，加入适量的醋可以去除腥味，增加口感。

以上就是酸菜自肉的做法大全，大家可以根据自己的口味适当调整配料和口感。希望大家能够成功制作出美味可口的酸菜自肉，享受美食的同时也享受生活的美好。